濁酒的濁是什么意思?
一般是渾濁的意思。 古人的釀酒技術(shù)差,酒里有酒糟,故濁。 濁灑:濁酒是與清酒相對(duì)的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒,靜止一周后,抽出上清部分,其留下的白濁部分即為濁酒。, 濁酒的特點(diǎn)之一是有生酵母存在,會(huì)連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存,并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇,口味獨(dú)特。
白酒怎樣可以快速除雜增香?
1、酒用活性炭吸附過濾法:目前市面上酒用活性炭有粉狀和顆粒狀兩種,根據(jù)白酒渾濁情況選擇相應(yīng)產(chǎn)品,添加量為0.2%-0.4%,攪拌均勻后,經(jīng)2-3天放置沉降處理,過濾后得澄清溶液。需要注意的是,粉狀活性炭必須使用過濾機(jī)才能過濾干凈。酒用活性炭在除濁的同時(shí)還可以去除酒中的苦雜味,促進(jìn)新酒老熟,使酒味變?nèi)岷汀R驗(yàn)閮r(jià)格相對(duì)低廉,在白酒除雜中被廣泛使用
白酒過濾能不能改善白酒后味發(fā)苦?
白酒過濾機(jī)分為兩種,一種是讓白酒清亮的過濾機(jī),傳統(tǒng)過濾機(jī)是硅藻土過濾機(jī),現(xiàn)在過濾機(jī)有PE片式過濾機(jī)。這樣的過濾機(jī)是為了酒變得清亮。 另一種過濾是吸附式過濾,常見就是除濁抗冷一體機(jī)??梢匀コ拙浦懈呒?jí)酯、高級(jí)醇,使低度白酒在零下不失光。對(duì)白酒口感影響大。去除苦味的過濾機(jī)是沒有的。